Cumplió 50 años, fue premiado por la Legislatura y busca expandirse

Estamos hablando de Pablos, una marca tradicional del barrio de Villa Devoto que fue reconocida por la Legislatura Porteña.

Ahora el año 2023, busca abrir otra sucursal y de esta manera potenciar su servicio de catering, sin dudas la esquina de Nueva York y Mercedes, en el barrio porteño de Villa Devoto, es la esquina histórica de Pablos.

Este emblemático lugar de la gastronomía de Villa Devoto cumplió 50 años desde su nacimiento y por ello recibió un reconocimiento de la Legislatura Porteña.

Pablos nació como una confitería, de la mano del matrimonio compuesto por Pablo Mariani y Josefina Spagnolo, luego de una experiencia fallida en otro barrio con unos socios.

Luego de esa mala experiencia, vinieron a instalarse en frente a la Plaza Devoto, porque tenían hijos chicos, había otras opciones más comerciales, más tentadoras, pero eligieron esto.

Arrancaron el proyecto familiar con una confitería en un lugar que no tenía nada, ni luz había en la plaza, era una boca de lobo, sólo estaban la calesita, el kiosco de diarios y la iglesia.

Una de las cosas  que les llamo la atención fue la plaza Arenales, era una de las más grandes de la ciudad”, contó Pablo Fabián, hijo de los fundadores, que está al frente de la empresa.

De esta manera, se fueron expandiendo lentamente, y se transformaron en uno de los comercios de referencia del barrio de Villa Devoto, -la confitería tenía una característica que no era de la época cómo abrir todo el día hasta muy tarde y se convirtió en la más importante del momento en la zona.

Durante la época de los años ’80, se hicieron fuertes en lo que en ese momento se llamaba “servicios de lunch” y hoy conocemos como el clásico “catering”.

Este tipo de experiencia, los llevó a ampliar las instalaciones del local original y agregar un espacio de atención para esa área de negocios, tambien de la puesta en marcha de una planta de producción en local de 700 m2 que compraron para ese propósito.

Los cambios en los hábitos y las conductas del típico consumo gastronómico hizo que la familia Mariani pensara en un nuevo rumbo, fue el momento en que decidieron a abrir el Restó & Pastelería Pablos, en plena crisis del 2001.

Ellos cuentan que, “en el 2001 hicieron toda la ampliación para abrir el restaurante e inauguraron justo una semana antes de que estallara todo con el famoso y recordado “Corralito”.

Además cuentan, que por primera vez en su vida se quedaron sin plata, por que tenían todo en el banco, pero al poco tiempo de abrir todo explotó y no paramos.

Lo que abrieron, se trababa en un bar restaurante con una impronta moderna, con música, cosas que en esa época no había y funcionó muy bien, comentó Mariani.

Otro dato de superación es que, durante los últimos 21 años de historia, pandemia de por medio, el local salió a la vereda con modernos decks y se especializó en pastas artesanales, hoy es uno de los pocos locales que quedan de la vieja guardia de la zona gracias a su propuesta modernizada.

Pero hay que destacar, que no es fácil sostenerse cincuenta años, somos tres generaciones de la familia y hemos hecho bautismos, casamientos y aniversarios para familias enteras en toda una vida.

Además, también nos fuimos adaptando a las redes sociales, a la tecnología gracias a la integración de la nueva generación de integrantes de la familia, apunta Mariani, -hoy ocupan sus puestos al comando del establecimiento, Pablo Fabián Mariani y Penélope Mariani, de 27 años, además de Érika, de 21 años, quien se prepara con estudios en Administración de Empresas.

La cocina se encuentra en manos de Marcela Vázquez, como Chef Ejecutiva, con una propuesta de cocina de autor para paladares exigentes, como parte de su larga formación, Vázquez tomó clases con Francis Mallmman y trabajo de la mano de Germán Martittegui.

Actualmente su cocina se destaca por sus pastas artesanales y su pastelería tradicional, los platos más pedidos son los ñoquis de batata, los sorrentinos de osobuco y la bondiola braseada.

Para los dulceros, la pasteleria se destaca por dos de sus productos más icónicos: los simbólicos cucuruchos Pablos, un invento del fundador y con tres generaciones de cucuruchos a medida que la familia fue sumándose al negocio y por su exquisito pan dulce, uno de los mejores de Buenos Aires.

Algunos de los muchos representantes y testigos de estos 50 años son Lorenzo y Beto, pastelero y cocinero quienes desde el inicio son parte de esta historia, en las manos de Lorenzo está el secreto y la fórmula del éxito del pan dulce, que hoy es el mejor de Buenos Aires.

Y ahora con el 2023, Restó & Pastelería Pablos tiene por delante nuevos proyectos, principalmente expandir su negocio de catering que creció un 400% en 2022 y abrir una nueva sucursal, actualmente trabajan alrededor de 300 platos al día en la semana y muchos más los fines de semana, durante el año 2022 tuvieron un crecimiento del 23%.

Una de las novedades, es que terminan de incorporar a su menú platos veganos, que se suman a los platos para celíacos, que ya existían desde hace tiempo, en sus 300 metros cuadrados, cuenta con un espacio para 110 comensales, con mesas en el interior y exterior y con una propuesta para cada momento del día.

Reconocimiento de la Legislatura Porteña

El reconocimiento de la Legislatura Porteña por el 50 aniversario de Pablos se realizó en el Restó, de la mano de sus fundadores, la familia y amigos y contó con la participación de las legisladoras María Sol Méndez y Gimena Villafruela.